国家市场监管总局印发了新版《餐饮服务食品安全操作规范》宣传册，这是对2018年发布的《餐饮服务食品安全操作规范》的进一步推广与细化。该宣传册旨在通过简明易懂的图文形式，向广大餐饮服务提供者、从业人员乃至消费者普及食品安全操作的关键知识，推动餐饮行业整体食品安全管理水平的提升，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

宣传册内容紧扣《餐饮服务食品安全操作规范》的核心要求，系统涵盖了餐饮服务从原料采购、贮存、加工制作到供餐、餐具清洗消毒、废弃物处理等全过程的操作标准与风险控制点。它特别强调了以下几个关键方面：

强化主体责任意识。宣传册开宗明义，明确餐饮服务提供者是食品安全的第一责任人，必须建立并执行完善的食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员，定期开展自查与培训，将责任落实到每个岗位、每个环节。

细化过程控制要求。对食品原料的采购查验、索证索票、台账记录提出了明确指引，确保来源可溯。在加工制作环节，详细规定了不同类别食品（如冷食、生食、裱花蛋糕等）的专间或专区操作要求，强调了生熟分开、烧熟煮透、防止交叉污染等基本原则。对于温度和时间控制、食品添加剂使用、留样管理等也给出了具体操作规范。

第三，突出人员健康与卫生管理。明确从业人员必须持有有效健康证明，并保持良好的个人卫生习惯。对从业人员工作服、洗手消毒、患有碍食品安全疾病时的岗位调整等做出了细致规定，从“人”这一关键因素上筑牢安全防线。

第四，注重场所设施维护。对餐饮服务场所的布局流程、通风排烟、防虫防鼠设施、排水系统以及各类清洗消毒、冷藏冷冻设备的清洁维护提出了明确标准，确保硬件环境符合安全操作需求。

第五，引入风险管理理念。宣传册鼓励餐饮服务提供者主动识别生产经营过程中的食品安全风险，并采取相应的预防控制措施，体现了从“被动监管”向“主动管理”的现代食品安全治理思路转变。

此次印发宣传册，是国家市场监管总局创新监管方式、加强普法宣传和指导服务的重要举措。相较于原文本文本，宣传册形式更加生动活泼，通过流程图、示意图、对比表格、重点提示框等可视化手段，将专业、复杂的规范条文转化为易于理解和记忆的操作指南，极大地方便了基层监管人员的宣贯培训和餐饮单位的对标落实。

对于全国数百万家餐饮服务单位而言，这份宣传册是一份实用的“操作宝典”和“责任清单”。认真学习并严格执行其中的规范，不仅有助于企业规避食品安全风险、提升管理水平、树立良好信誉，更是履行法律义务、保护消费者权益的直接体现。对于消费者，了解这些知识也能增强自我保护能力，更好地行使监督权利。

下一步，各级市场监管部门将结合日常监督检查、专项治理、“随机查餐厅”等活动，广泛发放并宣讲此宣传册，督促餐饮服务单位将规范要求内化于心、外化于行。也将利用官方网站、社交媒体等平台进行线上传播，扩大宣传覆盖面，营造社会共治的良好氛围。

《餐饮服务食品安全操作规范》宣传册的发布与推广，标志着我国餐饮服务食品安全监管朝着更加标准化、精细化、普及化的方向迈进。它不仅是监管要求的重申，更是对行业健康发展的积极引导。只有全行业共同坚守安全底线，规范操作流程，才能持续提升餐饮质量安全水平，让人民群众吃得更加放心、安心、舒心，共同守护好餐饮安全这道民生防线。